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망할 때 망하더라도 다시
한번…
당진 곱창전문점에서 쇠갈비살전문점으로
예부터 쇠고기는 고급요리의 재료로 쓰였지만, 이제는 대중음식의 재료로 자리 잡은 지 오래다. 그러나 최근의 광우병
파동으로 인해 일반인들은 물론 관련업계 종사자들이 큰 피해를 입고 있다.
하지만 이럴 때일수록 위기 뒤에 있는 기회를 보고 철저한 사전조사에 의한 창업이 이루어져야 한다. 뚜렷한 콘셉트 없이
운영한 결과 심각한 경영난으로 폐업 직전까지 갔던 업소가 철저한 사전조사에 의한 업종변경과 경영개선을 통해 인생역전을 일구어낸 재창업 컨설팅
사례를 알아본다.
인생을 바꾼 재창업의 힘!
당진군 송악면에 있는 ‘뿔난소 5900’이라는 저가형 쇠고기 전문점에는 평일, 주말 가릴 것 없이 저렴한 값에 양질의 쇠고기를 맛보러 온
남녀노소의 손님들로 발 디딜 틈이 없다. 계산대와 홀, 주방을 분주하게 오가며 눈코 뜰 새 없이 서빙까지 하고 있는 이 사장은 구슬땀이 송골송골
맺힌 이마를 닦으며 바쁜 와중에도 연신 흐뭇한 미소를 짓고 있다. 하지만 불과 두 달 전만 하더라도 이러한 광경은 그저 이 사장의 바람일
뿐이었다.
재창업을 하기 전 이 사장의 업소는 일 매출이 채 10만 원도 되지 않는 이른바 망하기 직전의 모습이었다. 상황이 이렇다 보니 순수익을
남기기는커녕 매월 내야 하는 임차료를 내기도 버거웠다. 계속되는 적자가 두려워 점포를 부동산에 내놓았지만 저렴한 권리금에도 불구하고 매각조차
이루어지지 않았다. 시간이 흐를수록 월세와 보증금을 까먹고 있는 절망적인 상태가 이어지자 이 사장은 고심 끝에 결론을 내리게 되었다. 이대로
주저앉기 보다는 망할 때 망하더라도 다시 한번 해보자는 마음이 든 것이다.
지푸라기라도 잡고자하는 심정으로 그의 발걸음이 멈춘 곳은 재창업을 컨설팅해주는 컨설팅회사. 지금까지 본인이 봐온 상황을 상세히 기록한
문서와 점포를 살리고자 하는 간절한 마음. 그에게 남은 것은 이 둘 뿐이었다. 이 사장은 점포를 살릴 방도는 없는지 전문가에게 도움을 요청했다.
컨설턴트는 상담을 통해 현재 상황을 파악한 후, 절대 포기하지 말고 다시 시작해보자고 설득했다.
즉시 현장조사를 한 결과, 현재 운영 중인 점포는 주 메뉴(간판 음식)가 없는 전문성이 결여된 ‘맛없는’ 식당이라는 느낌과 수명이 다한
곱창집이라는 이미지가 강하여 유동인구를 유입하지 못하고 있는 것으로 진단되었다.
송악면 인근 지역 일대의 상권분석도 병행했다. 그 지역 일대의 주요 유동인구는 20대 중후반에서 40대까지 폭넓은 고객층으로 식사와 친목
모임을 병행할 수 있는 값싸고 맛있는 외식 메뉴에 대한 니즈가 있는 것으로 나타났다. 컨설턴트는 분석한 결과를 바탕으로 대안을 제시했다. 상권
내 식사와 모임을 함께 할 수 있는 공간은 많았으나 삼겹살집이나 치킨집 일색으로 동종 점포의 경쟁 과열 양상을 띠고 있었다.
그 점에 착안해 주머니 사정이 여의치 않은 20대와 합리적이면서 맛있는 음식을 원하는 40대 타깃 모두를 잡을 수 있는 저가형 쇠고기
전문점을 제안, 업종 변경을 통한 매출 증진을 이룰 것을 권고했다. 그래서 이 사장은 저가형 쇠고기 전문점 ‘뿔난소 5900’의 도움을 받아
쇠고기 전문점으로 탈바꿈하기로 했다. 간판과 실내 인테리어 주방 및 홀 개보수를 위해 재투자 비용을 들였고, 매력적인 메뉴도 여러 가지 개발함과
동시에 종업원의 서비스 정신 또한 강화하기로 했다. 메뉴는 인근의 폭넓은 예상 고객의 니즈를 적극적으로 반영해 저렴하고 맛있는 저가형 쇠고기
메뉴를 다양하게 개발했다. 또한, 휴무 없이 아내와 교대로 12시간 정도 풀타임으로 근무하고 김치, 깍두기, 등 밑반찬들은 직접 장을 봐서
준비하는 등 맛과 서비스에 최선을 다했다.
결과는 대성공이었다. 며칠간의 런칭 이벤트를 진행하면서 시식을 유도한 결과 매출이 수직으로 급상승한 것이었다. 초반이라 성공을 단정
짓기에는 이른 감이 있지만 승승장구 하고 있는 모습에 이 사장은 “제발 손님들한테 치여 죽는 것이 소원이다. 쉴 시간 없이 손님 받느라 정신은
없지만, 요즘처럼 행복한 적이 없다.”며 즐거운 비명을 지르고 있다.
섣부른 폐업보다는 리모델링 창업에 도전해보자!
이러한 리모델링 창업이 최근 관심을 받고 있는 것은, 신규 창업에 비해 투자위험성이 적다는 점을 들 수 있다. 업종이 새롭게 바뀌기는
하지만 사업장은 기존 업소를 그대로 활용하는 만큼 창업 비용의 부담을 덜 수 있기 때문이다.
리모델링 창업은 먼저 해당 업종의 동향과 블루오션, 틈새시장 등 다양한 정보를 바탕으로 사업 모델을 마련하는 것이 필요하다. 해당 지역의
상권조사는 물론 자신이 하려는 업종에 적정한 유동인구나 배후인구가 있는지를 다시 한번 꼼꼼히 점검해야 한다. 앞서 언급한 저가형 쇠고기전문점은
리모델링 창업(맞춤 창업)으로 자영업을 하는 점주들에게 많은 자금을 들이지 않고 쉽게 업종 변경이 가능하다.
이래서 안 되고 저래서 안 되면 어디에도 희망은 없다. 위기 뒤에 숨어있는 기회를 보아야 한다. 반짝하는 눈앞의 특수를 노리기보다는
안심하고 먹을거리가 없는 요즘 소비자에게 더 큰 믿음으로 다가간다면 인생역전의 꿈을 이룰 수 있을 것이다.
연합창업컨설팅(www.jes2000.com 02-2264-2334) 최 재봉 소장 |
