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프랜차이즈 옥석가리기 ... [업종진단] 생맥주전문점 1

[업종진단] 생맥주전문점 1

프랜차이즈, 개설에 의존하기보다 차별화전략부터 수립해야

[업종개요]

생맥주전문점의 장점은 청장년과 남녀를 가리지 않는 풍부한 수요층을 우선 들 수 있다. 소주와 더불어 한국인이 가장 즐겨 마시는 대중주로 자리 잡은 만큼 탄탄한 소비층을 대상으로 지속적인 성장세를 기록해 왔다. 생맥주전문점은 저알콜주류를 선호하는 여성소비층이 증가하면서 각각의 개성을 살린 공간을 연출하며 진화를 거듭하고 있다.

서울월드컵 이후 한동안 일본과 중화풍의 퓨전요리주점이 주점프랜차이즈시장에 주류를 차지했으나 퓨전주점이 공급포화로 경쟁력을 상실하면서 차별화된 서비스로 무장한 생맥주전문점이 새바람을 예고하고 있다.

2003년부터 시장을 주도해 왔던 퓨전주점이야말로 메뉴의 차별성은 물론 다양성으로 지난 5년간 고객을 만족시켜왔지만, 문제는 유사한 분위기와 메뉴구성으로 더 이상 고객의 발길을 붙잡는 데는 한계가 따른다는 점이다. 결국 시장은 이를 대체할 새로운 콘셉트을 요구하고 있는 시점이다.

맥주와 소주는 국내 최대 대중주로 누구를 대표주자로 내세운 콘셉트를 구현하는가에 따라 프랜차이즈시장의 흥망성쇠가 가려져왔다. 업종주기율을 분석해보면 생맥주전문점과 퓨전주점이 4~5년의 일정한 주기로 서로 희비를 교차했음에 주목해야 한다. 소비자의 기호가 빠르게 변화하는 만큼 5년 이상 영속하는 프랜차이즈시스템을 찾아보기 힘들다는 것이 이를 대변한다. 퓨전주점의 대안이 필요한 지금의 시점이 생맥주전문점의 가장 큰 기회요인이 될 것이다.

[아이템 HISTORY]

맥주는 인류가 곡류를 재배하며 정착생활을 시작했던 기원전 4200년경부터 빵과 함께 생겨난 것으로 추측되며 10세기경부터 독일과 영국을 중심으로 대규모맥주공장이 생겨나며 본격적으로 보급되었다.

우리나라에는 구한말이 돼서야 맥주가 들어왔다. 1876년 개항과 함께 일본인이 자국 맥주를 들여온 것. 일본의 4대 맥주 가운데 삿포로 맥주가 먼저 들어오고 1900년 즈음에 에비스, 기린 맥주가 뒤를 따랐다. 1933년 일본의 대일본맥주와 기린맥주사가 차례로 조선맥주, 소화기린맥주사를 한반도에 세웠다. 이들이 해방과 함께 민간에 넘겨진 게 지금의 하이트맥주, 오비맥주사다. 이들이 만든 맥주(카스 포함)가 지금 한국 맥주 시장의 99%를 차지한다.

맥주가 처음 들어왔을 때 서민들은 입에도 대기 힘들었다. 이후 경제 성장과 함께 국민소득 수준이 높아졌고, 서울올림픽이 열린 1988년 맥주 출고량이 1억 상자(500㏄ 20병들이)를 넘어서며 비로소 국민의 술로 매김했다. 지난해 20살 이상 성인 1명이 마신 맥주는 평균 95병(500㏄) 이상으로 기록됐다.

생맥주전문점은 70년대 을지로, 지금의 하나은행본점 지하에 첫 선을 보인 ‘오비하우스’를 효시로 80년대에는 대학가를 중심으로 독일식생맥주전문점이 전국주요상권으로 번져나갔다.

1970년대는 ‘OB하우스’ ‘OB일번가’등이 오피스타운을 중심으로 직장인사이에 인기를 끌었고 1980년대 들어 대학로와 신촌을 중심으로 한 대학가에는 ‘하이델베르크’ ‘카이저호프’ 등 정통독일식생맥주전문점이 문을 열며 낭만을 즐기는 대학생들에게 크게 사랑받았다.

1990년대는 ‘하이트광장’, ‘카스타운’ 등이 중대형매장을 선보이며 생맥주전문점의 프랜차이즈 사업을 주도했다. 본격적인 프랜차이즈사업이 태동한 시기였다.

IMF 한파로 다소 시들해졌던 생맥주전문점은 2002년 서울월드컵 특수를 통해 대중에게 크게 사랑받게 되었다. 부산에서 프랜차이즈기업으로 성공한 ‘백두대간’이 서울로 입성한 시기도 이때였으며 ‘조끼조끼’의 전성기도 이때였다. 전국적으로 50여개가 넘는 프랜차이즈본사가 난립했던 이 시기를 본격적인 생맥주전문점 프랜차이즈사업의 전성기라 할 수 있다.

고경진창업연구소 고 경진 소장 (www.go114.kr)