연합창업지원센터

[ 어떤 혜택을 주는가가 성공의 관건 ]

예비창업자들이 창업을 준비하면서 가장 고민하는 것중의 하나가 업종 선택이다. 너무나 많은 업종들이 경쟁적으로 개점하기 때문에 쉽게 결정하지 못하고 있는 것이다. 필자는 창업지식과 생생한 현장경험을 전달, 예비창업자들이 업종을 선택하는 데 있어 좋은 정보를 전달하고자 한다.

치킨시장은 양적으로 거의 포화상태지만 예비창업자들의 선호아이템으로 치킨전문점이 손꼽히는 이유는 창업비용이 적게 들고 타 업종에 비해 프랜차이즈 시스템이 비교적 잘 정착되어 있으며 특별한 노하우나 기술 없이 본사지원으로 창업이 가능하다는 데 있다.

최근에는 치킨시장에도 차별화, 다양화 바람이 일고 있다. 메뉴개발과 아이디어로 승부하는 업체가 많아졌다는 것이다. 과거엔 배달위주의 주택가 양념치킨전문점이 주류였으나 이젠 다양해진 치킨메뉴만큼이나 점포형태도 내점형, 테이크아웃형 등으로 다양화하고 있다.

주고객층도 어린이 및 가족고객에서 20, 30대 젊은 층으로 이동하고 있으며 무엇보다 점포의 입지력이 중시되고 있기 때문에 주택가 배달형 점포의 경우, 상품에 대한 특별한 혜택이없는 이상 고객으로부터 선택을 받기가 힘들어지고 있다. 따라서 초보 창업자인 경우에는 믿을 수 있는 프랜차이즈 가맹점 형태로 창업하는 것이 안전하다.

◇ 업계 동향

치킨시장을 주로 이용하는 소비층을 살펴보면 1318세대와 2540세대로 나뉘어 진다. 2540세대들은 호프전문점에서 술안주용으로 주소비가 이루어지고 1318세대들은 지역밀착형으로 배달체제를 갖추어야 하는 특성이 있다. 가격파괴 치킨시장은 후자에 속하는 시장을 공략하고 있다. 소비자들의 입맛을 따라잡기 위한 조리방법은 비교적 10년 주기로 변하고 있는 실정이다. 70년대 이전의 전기구이 통닭에서 80년대의 프라이드치킨, 90년의 양념치킨이 시장을 주도해 왔었다고 볼 수 있다. 비교적 10년 주기로 조리방법들이 변하고 있는 실정이다.

2000년대에는 다양한 신상품이 쏟아진다. 기존 양념치킨과 프라이드 치킨 외에 차가워도 맛은 그대로인 황금치킨 '쿨스 윈'은 포장 용기가 케이크 포장처럼 깔끔하다는 점이 특징. 다양한 소스와 조리법을 활용한 치킨은 물론이고 패스트푸드와 결합한 상품 등도 선보이고 있다. 건강 개념을 가미, 웰빙을 접목시킨 치킨도 있다.

◇ 창업진행과정

1. 독립창업 및 프랜차이즈 가맹 결정
2. 상권분석
3. 점포선정 및 계약
4. 인테리어 및 집기배치
5. 조리 및 서비스 교육
6. 영업개시

치킨점 창업자들의 평균 투자비는 5,000만∼8,000만원선. 독립점이냐 체인점이냐에 따라 다르지만 개설자금이 2,500만∼4,000만원 수준이고, 주택가에서 창업이 가능해 점포 구입비도 1,000만∼5,000만원으로 싼 편이다.

치킨점은 입지에 크게 구애받지 않으나 점포는 가능하면 배달이 용이하고 광고효과를 높일 수 있는 주택·아파트상가의 1층 전면이 유리하다. 또한 퇴근하는 20∼30대 직장인들을 타깃으로 부도심 상권이나 주택가로 이어지는 역세권도 노려볼 만하다. 단 상권의 특성에 따라서 주문 배달형 점포로 할 것인지 아니면 주류를 취급하며 내점 고객을 겨냥한 점포로 할 것인지를 정확히 파악하여야 한다.

◇ 창업할 때 점검해야 할 사항

프랜차이즈 본사 선정시 최우선은 상품이다. 맛있다며 그냥 넘어가지 말고 소스와 조리방법 등을 꼼꼼히 살펴 왜 맛있는지 알면 고객을 설득하기도 좋다. 지금의 상품도 중요하지만 신상품 개발능력도 살펴야 한다. 상품 개발력과 품질이 사업 성패를 좌우한다고 해도 과언이 아니기 때문. 여기에 마케팅 능력까지 갖추고 있다면 더 좋다.

배달이 아닌 주점 형태의 치킨점일 경우엔 점주의 고객 친절 서비스와 점포의 청결이 무엇보다도 중요하다. 특히 주방이 고객들의 눈에 드러나는 형태일 경우엔 늘 청결한 상태를 유지해야 하며 조용한 음악을 통해 적당히 주점 분위기를 유도하는 것도 매출 상승의 요인으로 작용한다.

소비자들의 입맛을 잡기 위해 조리법의 지속적인 개발과 함께 신선한 맛의 유지를 위해 좋은 재료사용과 재고관리는 필수다. 닭은 냉장고에서 2~3일만 지나도 맛이 변하기 때문이다. 또한 튀김 기름을 적정 기간에 교체시켜 주고 재고 관리에 신경을 써야 한다. 고객들은 맛에 민감하므로 이 점에 유의해야 한다.

◇ 예비 창업자에게 조언하고 싶은 말

특별한 기술이 없는 창업자의 경우 가능한 상품개발능력이 뛰어나고 지역소비자의 입맛에 적합한 본사를 선정해야 한다. 특히 주고객인 1318세대 어린이들의 입맛은 생각이상으로 까다롭기 때문에 1318세대의 입맛을 맞추지 못하면 성공하기 어렵다. 비교적 입으로 전해지는 구전홍보의 효과가 타 업종에 비해 높게 나타나기 때문이다.

치킨점들은 대부분 동네 사람들을 대상으로 지역밀착형으로 영업하기 때문에 단골손님 확보가 쉬운 편이다. 또 조리과정이 단순해 일반 음식점에 비해 주방이 단순한 특징이 있다. 하지만 그만큼 경쟁이 치열해 안이한 생각으로 창업했다가는 실패할 가능성도 높다.

이미 운영중인 치킨점이 많은데도 불구하고 매년 창업열기가 식지 않는 이유는 그만큼 수요가 안정돼 시장성이 풍부하고 소자본으로 시작할 수 있기 때문이다. 초보 창업자들에게 가장 자신 있게 권하는 업종은 치킨전문점이다. 치킨전문점은 이미 검증됐고 비교적 소자본 창업이 가능할 뿐만 아니라 부부가 함께 일하면 인건비 부담도 낮출 수 있다. 다소 돈벌이는 떨어질 수 있지만 위험부담을 낮추는 것이 불황기 최고 창업전략이다.

연합창업컨설팅 김 성관 부소장 (www.jes2000.com)